Whisky Herstellung - Whisky Tasting

Monday, August 3, 2020 18:30-19:30, Sempione Distillery AG, Kantonsstr. 100, 3902 Glis
Website: http://www.sempione-distillery.ch
Speaker(s): Freddy Lengen und Roland Squaratti, Sempione Distillery AG

Wir werden begrüsst von Fredy Lengen und Roland Squaratti, beide Gründungsmitglieder der Sempione Distillery AG. Sie führen uns durch die Distillery, welche aus mehreren Gebäuden besteht. Diese sind durch unterirdische Gänge verbunden. Ziel davon ist es, die Produktionswege möglichst einfach und den Aufwand für den Transport innerhalb der Distillery klein zu halten. Im ersten Gebäude, das wir zu sehen bekommen, befindet sich zuunterst das Produktionslager. Von dort wird dann der Whisky nach oben zum Fasslager gepumpt. Insgesamt verfügt die Sempione Distillery über drei Lager, wovon sich eines auf dem Simplon befindet. Dies ist zwar mit einem erhöhten Aufwand bezüglich der Transportwege verbunden. Auf dem Simplon wird jedoch der länger zu lagernde Whisky aufbewahrt. Vorteil von diesem Lager ist auch, dass die Temperatur konstant ist und damit der Verlust gering.

Der Whisky wird überwiegend in Fässern von Provins gelagert, diese können dort zu einem guten Preis erworben werden. Ein neues Fass würde Fr. 300.-- bis Fr. 400.-- kosten. Für den Geschmack und die Qualität des Whiskys ist es gut, wenn in den Fässern zunächst ein Vorlegerwein gelagert wurde. Neue Fässer sind für die Whisky-Produktion eher ungeeignet. Ein Fass kann jedoch nur einmal für die Whisky-Lagerung verwendet werden. Denn die Stoffe, welche das Holz abgibt, d.h. die braune Farbe des Whiskys, sind nach einer Lagerung im Fass praktisch aufgebraucht. Bezüglich der Farbe spielt es jedoch keine Rolle, ob im Fass zuvor Weisswein oder Rotwein gelagert wurde. Bezüglich des Geschmacks kann es aber einen Unterschied machen.

Die Sempione Distillery produziert im Jahr etwa 16-20 Fässer Whisky, dies entspricht etwa 1'600 Liter reinem Alkohol. Diese Menge bedeutet eine anfallende Alkoholsteuer von Fr. 52'000.--. Die Alkoholsteuer stellt der grösste Posten im Rahmen der Whisky-Produktion dar. Wer mehr als 300 Liter Alkohol produziert, gilt als gewerbsmässiger Alkoholproduzent.

Die Sempione Distillery verkauft den grössten Teil ihres Whiskeys online. Jedoch ist auch ein Kauf vor Ort möglich oder auch vertreiben verschiedene Partner den Whisky in ihren Läden.

Die Sempione Distillery produziert vier verschiedene Sorten an Whisky. Jede Sorte hat eine eigene Verpackung, ein eigens Etikett und ein eigener Deckel. Folgende Sorten werden hergestellt:

  • 1815 13 Sterne Whisky: enthält Roggen aus Mund, welcher in den Safranfeldern angepflanzt wird
  • Sempione: enthält Dinkel aus der Region und Gerste. Wird auch als Frauenwhisky bezeichnet
  • Wallisky: rauchige Note, rauchiges Malz
  • Swiss Stone Eagle: normales Malz, es handelt sich dabei um einen Single Malt Whisky, enthält nur Gerste

Die Produkte können auch in einer Holz-Geschenkverpackung gekauft werden, diese werden vom Atelier Manus hergestellt.

Geplant ist eine weitere Whisky-Sorte, welche zusammen mit einem Bündner Produzenten realisiert werden soll. Diese Sorte wird Gerste aus Scuol enthalten. Man hat sich für den Namen Glacier entschieden, dies in Anlehnung an den Glacier Express, welcher das Wallis und Graubünden verbindet. Der Whisky wird wohl im Dezember fertig sein.

Die Produktion des Whiskys besteht aus folgenden Schritten:

  • Gerste wird gehackt: die Gerste wird aus Deutschland bezogen, das Wallis hat zwar ebenfalls Gerste, jedoch ist der Ertrag viel zu gering
  • Die gehackte Gerste wird erhitzt. Je höher die Temperatur gewählt wird, desto mehr Malz kann gewonnen werden, jedoch bedeuten höhere Temperaturen auch mehr Schadstoffe. Daher hat man sich bei der Sempione Distillery für eine Erhitzung bei 68° entschieden
  • Die Masse wird dann hinuntergekühlt, um sie anschliessend noch einmal zu erhitzen
  • Diese Masse wird dann in einen Bottich mit einem Sieb gegeben, um die reine Flüssigkeit zu gewinnen
  • Anschliessend wird die Flüssigkeit in die Fässer gepumpt. Es wird Hefe dazu gegeben, um die Stärke in Alkohol umzuwandeln. Nach drei Tagen ist die Gärung abgeschlossen

In der Sempione Distillery wird auch Wein produziert. Sodann wird auch Schnaps gebrennt. Für die Schnapsbrennerei wird auf Früchte von lokalen Produzenten zurückgegriffen. Diese Früchte werden dann in das Brenngerät gegeben, welches über ein 3-Kammer-System verfügt. Der Vorteil von diesem Gerät ist, dass die Qualität des Alkohols gemessen wird. Die Schadstoffe werden entfernt, der Nachbrand kann noch einmal verwendet werden.

Zum Schluss können wird die verschiedenen Whisky-Sorten testen.

Berichterstatterin Chantal Carlen

Freddy Lengen bei Vorstellen der verschiedenen Whisky's